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中新社杭州6月3日电题：这些时令江南家常味 ，为何用来招待老挝国家主席？
作者赵晔娇张煜欢鲍梦妮
6月2日，老挝人革党中央总书记 、国家主席通伦抵达浙江杭州 ，开始对中国进行为期5天的国事访问 。当晚西湖国宾馆的欢迎晚宴上 ，绍兴冻扎肉、糯米藕 、腐皮卷 、枇杷炖桃胶、鱼饼 、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封来自浙江各地的邀请函，把最地道的时令家常味递到客人面前 。
视频：老挝领导人抵杭首日：以家常风味体验“舌尖上的浙江”来源：中国新闻网
“家常味 ，最能拉近人心的距离。而时令二字 ，更藏着中国人的生活智慧 。地方风味 、应时应景，正是这次晚宴菜单的核心 。 ”西湖国宾馆餐饮经理董晔辉说。
图为晚宴上的头盘与凉菜 。孙杨洋摄
翻开菜单 ，一组“西湖风味头盘 ”令人眼前一亮 。
“冻扎肉”是道颇费功夫的江南绍兴传统凉菜。董晔辉介绍 ，其将五花肉切成蝴蝶片，包入排骨 ，用稻壳绳扎捆 ，加入绍兴母子酱油，慢火烧煮，再靠猪皮天然的胶质凝成晶莹的肉冻 。上桌前拆去稻壳绳 ，改刀成块——肉冻透亮如琥珀 ，裹着酥烂的肉块，入口清凉、肥而不腻 。
尝过冻扎肉的咸香 ，另一道糯米藕便是杭州人熟悉的甜糯。初夏时节 ，西湖莲藕正当季。这道菜将糯米塞进藕孔，用桂花蜜小火慢炖 。桂花也是杭州市的市花 。
“这道菜看似寻常 ，家家户户都会做 ，出现在晚宴上另有一层巧思。 ”董晔辉说，“我们之前了解到 ，老挝人喜欢吃糯米 ，他们的主食里糯米占了很大比重 。所以用糯米莲藕做菜，甜糯中带着桂花香 ，既在舌尖上通了江南 ，也在文化上连了远邻 。 ”
西湖六月，餐盘里莲藕香甜可口，餐桌上荷花娇艳欲滴。这是浙江人对待时节的态度：让眼前所见 、舌尖所尝 ，都合着自然的节拍 。
图为晚宴上的荷花装置 。孙杨洋摄
风味头盘的另一道炝贵妃蚌 ，也体现着对远道而来的客人的心思。其用的是应季蚌肉，调味却别具杭州风味——以酱油 、麻油、醋的“三合油汁”再加上柠檬汁和橄榄油 ，形成江南味与东南亚风味的结合 ，口感酸香开胃 。
而一旁的腐皮卷，则集齐了浙江多地时令菜肴 。西湖国宾馆冷菜主厨盛翀如数家珍：富阳的豆腐皮 ，丽水庆元的香菇 ，加上当季莴笋切丝作馅，炒香后包入腐皮。“虽然都是很朴素的食材 ，叠加在一起就有了别样的风味 。”盛翀说 。
另外四道冷菜味碟 ，亦像一场浙江风物巡展。杭州卤鸭性凉，口味鲜香 ，正合初夏。温州鱼饼用米鱼制成 ，无骨无刺，口感Q弹 。烹杭椒选用杭州特有的尖椒，用油炒至虎皮色 ，香气扑鼻 。
“还有一道拌茄子 ，也藏着许多心思。 ”西湖国宾馆行政总厨施乾方介绍，这道菜厨师团队用最嫩的本地茄子配上瑶柱和鱼鲞 ，海味提鲜、茄子软糯 。“茄子在这个季节吃是最嫩的 ，过了秋天吃就不是这个味道了 。所谓应时应景，就是把当下最好的东西端上桌。 ”
图为冷菜拌茄子 。孙杨洋摄
这个季节江南最受欢迎的水果当有枇杷 。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷炖桃胶 ，塘栖枇杷是杭州初夏的时令风物 ，眼下正大量上市。团队选择甜度更高的“大红袍”品种，配上桃胶清炖 ，润而不腻 ，一盅甜汤里，藏着江南人对“顺时而食 ”的坚持 。
这一席江南时令菜肴 ，本身就是浙江的一次自我介绍 。
“这桌菜 ，可以用苏轼形容西湖的诗句‘淡妆浓抹总相宜’来概括。 ”董晔辉说，“浙江物产富饶，来自山河湖海的食材非常多 。我们把最时令的本地食材做成不同风味的特色菜肴 ，也能更好地体现浙江的人文风貌 ，进一步将浙江深厚的文化底蕴展现给大家 。”
事实上，浙江味道曾“走出去 ” ，到过老挝人的餐桌。2018年 ，“舌尖上的中国——江南美食工作坊 ”走进老挝东昌酒店，来自浙江的5位高级厨师 ，现场烹饪地道的江南菜肴。从西施白玉莼菜羹到西湖藕粉桃胶羹 ，主持人用中 、老 、英三种语言详细介绍每道菜的选材和烹制方法，让现场食客赞叹不已 。
中老两国山水相连 ，民间往来由来已久 ，饮食文化也早有交流交融 。此番以时令家常味待客，不仅以风味为纽带 ，唤起文化联结 ，也以“家常”烟火气，传递出两国亲邻如家人的亲近感。这一桌“江南风物志 ”，或为远道而来的客人留下难忘的舌尖印记 。(完)
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